北京學校食堂承包菜譜解決方案

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? ? 學生的營養安全問題責任重大，至此，無論是飯堂還是配餐中心都不敢怠慢。作為承擔北京學校食堂承包的京朝軒更是從肉品、蔬菜等食材的選擇上，到油鹽醬醋等調味品質量的要求上也都是精上加精的。
據有關調查發現，中小學學生中營養不良者在日益增多。有專家指出：“早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”以及錯誤的營養消費觀念，導致了學生營養狀況不佳的主要原因。目前中學生學業負擔重、飲食不重視，導致營養狀況不如小學生；城市學生因生活水平高，學生偏食嚴重，多吃高熱量的巧克力、餅子等，同時缺乏體育運動(運動食品)和身體鍛煉。
一份營養美味的學生餐食，就猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入正常直達高潮，給嗷嗷待哺的腦細胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補以必需的營養，頓時給身體充滿了能源與活力，為了青少年茁壯成長，應大力普及學生營養知識，為學生提供合理的飲食結構，合理調配膳食，做到葷素、粗細搭配，平衡健康。
首先，按照我國學生每日膳食營養素供給量的基本要求，一般食譜中的各種營養素含量應占全天供給量的30%左右。但根據學生的生理活動和學習需要情況，對在中、晚餐中可能供給不足的營養增加到了35%。蛋白質是長身體的最佳“建筑材料”，成年人每天約需要80克蛋白質，孩子相對則需要更多一些。鈣是青少年生長發育不可缺少的礦物質，若食物中的鈣供不應求，就會影響青少年的身高發育。五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配，蔬菜與動物性食品搭配，不但提高蛋白質的營養價值，也增加了人體對維生素和礦物質的吸收。每個營養食譜的設計不但利于每個正在生長發育階段學生，而且適合學生的食欲口味?？偠灾?，為了使孩子獲得長身體的充足營養，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應該“五花八門”，多種食物混著吃，互相補充，使身體獲得各種必需營養。
為了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地為學生服務，保障學生生活，根據貴方實際情況提出如下建議：?
一、經營形式：
1、食堂由我方全面負責經營管理，我方經濟上獨立核算，自負盈虧。但必須建立內部各種管理制度，成本費用，各種開支標準公開透明，毛利率控制要接受貴校監督檢查。
2、我方自主招聘員工并進行管理，員工工資及一切待遇由我方負責。我方在用工時必須符合國家相關法律法規，并教育員工遵守貴方的有關規章制度。
二、北京學校食堂承包經營內容和要求：
1、每日三餐為學生提供營養可口的飯菜，要求花色品種豐富多樣，基本能滿足各地學生的要求。
2、自選餐：除節假日外窗口應全部開設。（1）素菜窗口，定為每份3元；（2）葷菜窗口，定為每份5-7元；（3）湯自助；（4）領飯，每人1元吃飽。
3、可同時經營小賣部，宵夜和飲料，午餐時間禁止向員工銷售酒水（宴會除外）。
4、各種飯菜做到當餐供應，末餐菜必須加蓋進冰箱，回鍋后出售。
三、雙方權利與義務：
1、貴方權利與義務
（1）免費提供經營場所，廚具餐具，水電，燃料[面議]住所等。
（2）貴方須監督與協助我方依法經營。
（3）如貴方沒有提供必須的食堂開伙條件，引起食堂無法工作，貴方應根據實際損失給予賠償。
2、北京學校食堂承包我方的權利與義務
（1）必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》規定執行，否則承擔一切責任。
（2）我方要高度重視食堂衛生，環境衛生，個人衛生，按期辦理各種衛生證件，全面落實《食品衛生法》和接受貴方的衛生監督檢查，杜絕食物中毒事件發生。
（3）我方享有采購自主權（采購米，油等大宗商品必須由貴方監督）。我方必須遵守食品衛生法規，不準采購腐爛變質和不合格的食品，國家要求有QS認證的食品必須有QS標志，隨時接受貴方有關部門的檢查。
（4）我方在經營中，要加強職工教育和管理，做到用語文明、禮貌待人、優質服務，不論任何時候、任何理由都不準和貴方員工發生糾紛，有事及時匯報。
（5）我方要建立必要的規章制度和崗位責任制并教育職工遵章守紀，注意安全操作、防火、防盜、安全用電，杜絕事故發生，如我方發生意外事故，一切責任和損失由我方承擔。
（6）我方在經營活動中，貴方員工憑餐票或就餐卡就餐。
（7）我方要接受貴方相關職能部門的管理和檢查，積極配合搞好衛生、防疫、治安等工作。按規定辦理暫住人口手續，領取出入證，如違反有關規定，一切責任自負。
四、其它約定：
我方如在經營期間有下列情況之一，貴方有權終止合同。
1、如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。
2、貴方員工對我方提供的服務強烈不滿，嚴重影響貴方正常工作的開展。
3、不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。
4、不履行合同條款，有嚴重違法經營行為或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。
五、附則：
1、伙食費用結算方式：貴方員工伙食費用由我方先墊付，貴方以30天結算給我方，最遲不超過15天結算。
2、在各種經營活動中，我方如制定新的收費標準，應先向貴方通報，得到批準后方可實施。
3、經營服務到期，雙方如不再續約，貴方收回經營權，貴方提供的財產和設備由貴方驗收后收回，如發現有人為故意破壞和損壞，我方應以使用年限折舊賠償。我方聘用的工作人員由我方自行安排。