北京食堂承包公司-京朝軒五種科學管理模式

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? 發布時間：2022.12.19

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? ? ? ? 社會在高質量的發展，生活在高質量的提升，在食堂比比皆是的今天，僅僅能讓人填飽肚子的食堂已經不具備競爭優勢了，個性化的服務和均衡健康的飲食使更多人追求的。不僅是飯菜要以客人為導向，服務業同樣要以客人為導向。微笑服務、文明禮貌是每一位食堂工作者應有的基本素質，能夠給客人留下深刻印象的往往不是飯菜本身，更多的是因為針對性的服務讓客人認可并贊許。北京食堂承包公司正在走向科學化管理。食堂餐飲也在追求口味上的滿意之靈魂。食堂餐飲科學化管理是未來的發展。下面是北京食堂承包公司-京朝軒經營的五種科學管理模式：

一、管理模式——雙贏之保障??

? ? 1．員工培訓：廚務人員定期接受專業技能培訓及素養禮儀培訓，造就專業之基礎。
? ? 2．健康上崗：廚務人員持健康證上崗，并定期做體檢，杜絕疾病傳播。

? ? 3．個人儀表：廚務人員統一著裝，講究個人衛生，保持儀表整潔展示良好風貌。

? ??4．環境衛生：廚房、餐廳保持干凈、衛生、有序，及時處理員工剩飯剩菜。

? ? 5．工序管理：制定合理的廚務流水線作業，靈活調配人才，實行規范化管理。
? ? 6．定期舉辦總結、交流和討論，不斷改善提高工作。

二、口味——滿意之靈魂

? ? 1．公司設立營養窗口，定期公布市場營養構架，讓員工享受美味與營養的雙重樂趣。
? ? 2．食以味為先，加強廚師技能培訓與交流，實施PBCA法，提高廚師廚藝水平。
? ? 3．加強原輔調節器味料采購監督，杜絕低劣產品流入，積極拓展調味新品種。
? ? 4．定期舉辦廚師創新菜大賽、盤活菜味新天地。
? ? 5．定期輪調廚師，保障口味的跳躍性。

三、環境——就餐之樂園

? ? 1．保證就餐環境整潔、干凈，還員工以舒心的就餐場所。
? ? 2．每個餐廳均設大都樂飲食天地看板，以豐富員工飲食文化知識，表達員工心聲，提高我們的服務。
? ? 3．認真做好餐廳的動線規劃，讓員工就餐快捷、方便。
? ? 4．進住每個現場，大都樂均會做好“大都樂文化”VI視角美化宣傳，幫助員工找到“家”的感覺。?

四、服務——合作之天使

? ? 1．全員灌輸服務理念、訓練、培訓員工素質，用心服務。
? ? 2．廚師菜系分布廣泛，可滿足不同區域員工的口味。
? ? 3．逢節假日免費為員工加餐或提供加餐服務。
? ? 4．為生病或生日員工免費代加工服務。

五、?貨源——實惠之基礎

? ? 1．物流中心設在大型批發市場，為采購廉價新鮮的菜品提供保障。
? ? 2．糧油大批量采購，降低成本，保證質量。
? ? 3．蔬菜基地的規劃種植和養殖，緩沖了高價季節的壓力，保證員工實惠利益不變性。

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