未來食堂承包產業的發展前景分析

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 發布時間：2017-07-10? ?新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司??

? ? ? ?現代社會，信息社會，都說與互聯網科技沾邊的事物都會以爆發性的增長出現。像淘寶、3D打印、網上訂票、網上旅游、網上彩票，包括最近炒得紅紅火火的網上理財。據說，馬云的這一生創新網絡理財思路似乎可以影響到傳統金融業的發展與變革，聽起來真是太神奇了。

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　　可見，網絡對人們的影響確實是非常深刻的，從有手機、有電腦和互聯網，移動網絡之后，各種蓬勃發展的衍生產業就不斷創造了它們的輝煌，并且還在快速的持續著，這就是科技的力量，產業發展的力量。
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　　說到產業，現在很多人可能不太了解它對一個區域，或是一個國家，甚至是全球經濟的影響有多大，像什么美國是全球經濟中心，科技創新中心等等。
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　　為什么這么說呢？因為光伏產業是戰略性新興產業，我國光伏產業在近幾年快速發展的同時，雖已形成較為完整的光伏制造產業體系。但所面臨的問題也異常嚴重，比如產能嚴重過剩，市場過度依賴外需，企業普遍經營困難等；主要原因還是中國的光伏產業有95%的市場都在國外，國內的應用還是十分有限。所以，這一依賴前幾年大幅投資所發展起來的新興產業，無疑是國家戰略產業之一，其所影響的就業和整體行業發展前景也是非常巨大的。因此，為了爭取在這一行業擁有話語權，搶奪國際市場，形成產業規模優勢，這需要國家和行業內的力量進行多大的投入和建設，才能真正把產業鏈給做起來，收取可觀的效益。
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　　從這一點來看，就知道產業對于整個國家來說是多么重要，對于生產企業來說是多么重要，很大程度上就意味著產業鏈上的每一家大大小小的生殺大權可能都包含在里面了。
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　　那食堂承包這一產業呢？
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　　俗話說：“民以食為天”。吃在我們中國是尤為顯得復雜的一件事情，因為我們有各種豐富的口味和主食品種，還包括各式各樣的烹飪方式，因此，西餐可以在世界上很大范圍內快速的傳播開來，一是得益于它的口味相對單一、較大眾化，二是它制作簡單，方便推出；不像我們的中餐，一道菜從原料到成品得經過多少道工序，就烹飪這個環節，就可以產生諸多的不測，何況還有各種食品安全的問題存在。當然，豐富的品種和口味也極大的滿足了人們對食物的味覺追求，也更進一步的給餐飲行業帶來了無數的商機，讓餐飲變得更加細化，更具特色，從而推升了餐飲這一巨大行業的產業規模，其中包含食堂承包這個大產業。
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　　因為食物的多樣化，因為口味的區域化，再遇上人口眾多的多民族國家，還幅員遼闊，這無疑是給食堂承包這一產業打下了穩固的市場包票。你想想，中國有多少個省市，在這些發達的工業城市里有多少工廠企業，有多少事業單位，有多少流動人口？而這些人口所對應的都是“吃飯問題”，都需要“食堂”來對應解決。
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　　據不完全統計，每年就單單廣東東莞市一年的食堂承包產值就可達200億左右，其就餐計算基數還只是在1000萬人以下，合著整個中國這么人口眾多，得有多少的人動人口，這個產業的規模就可以達到多少產值。算一算真是大得驚人！所以，食堂承包這個產業真的是比想像中的要大得多，而這一切，也可能只有在我們中國才有可能出現的中國特色吧。
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　　雖說目前食堂承包這一行業的發展水平不均，企業質量參差不齊，但總的來說，市場的主體還是我們內資為主，外資在餐飲行業上有很大涉足，但就食堂承包這一塊還是比較少的，因此，能不能主動把握好時機，成就食堂承包這一大產業的大龍頭，就要看企業自己的定位和發展探索了。
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　　食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
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　　承包優勢
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　　選擇優秀的食堂承包商和專業的飲食管理團隊，具有如下優勢：
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　　優勢一:專業的服務團隊
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　　優勢二：人性化的貼身服務
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? ? ? ?優勢三:科學規范的管理體系

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　　優勢四：統一采購統一配送的大規模和統一管理方式。
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　　承包商
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　　第一
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　　承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。
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　　第二
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　　承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式。因為食堂生意都是分散管理的，當老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢？應要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。
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　　第三
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　　必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
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　　承包模式
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　　一、半托承包方式
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　　發包方：提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。
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　　承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。
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　　負責采購及烹飪和管理，根據貴公司口味要求配備廚師，提供優質飲食服務。
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　　可先墊付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發飯卡數及面額結賬一次。
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　　二、全托承包方式
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　　發包方：提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。
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　　承包方：負責投資斥方設備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結賬一次。
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　　三、營養餐配送方式
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　　發包方：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。
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　　承包方：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。
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　　四、委托加工方式
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　　發包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。
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　　承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員最佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。
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　　五、顧問輔導方式
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　　發包方：支付一定數額的輔導費。
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　　承包方：派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規范，“8S”活動情況評價。
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　　六、自由選擇方式
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　　發包方：提供場地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）
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　　承包方：實施酒店式、美食城經營，就餐人員憑現金或餐劵消費，自由選擇，豐儉由人。
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　　A、中式套餐類：每餐有30個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）
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　　B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。
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　　七、原材料配送方式
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　　發包方：計劃每日需求量，自己定制菜單。
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　　承包方：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。
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　　八、廚房設計裝修承包方式
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　　發包方：提供場地、計劃就餐人數和基本功能。
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　　承包方：北京食堂承包http://www.hfchunguang.com/負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務，完工驗收后結算。
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