做好每周食堂菜譜是留住客戶的關(guān)鍵
? ? ? ? ? ? ? 來源:北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ?為什么說做好每周食堂菜譜是留住客戶的關(guān)鍵?下面由小編帶大家來探討一下,因?yàn)槭程貌俗V的設(shè)計(jì)直接影響到員工的飲食體驗(yàn)和滿意度,進(jìn)而影響員工的工作積極性和工作效率。以下是一些關(guān)鍵點(diǎn),幫助你制定出受歡迎的食堂菜譜:
首先了解制作食堂菜譜的重點(diǎn)有哪些?
1、菜品分類,食堂菜品分類首先要考慮每餐的消費(fèi)價格,按幾大葷?幾小葷?幾素菜搭配合理,讓客戶看到每餐消費(fèi)價格心理上的平衡;
2、顏色搭配,食堂菜品顏色搭配要考慮紅色、黃色、紫色、棕色、黑色、白色、藍(lán)色、綠色等多種顏色合理搭配,讓客戶在視覺上得到身心愉悅!在用餐上增加食欲;
3、口味搭配,食堂菜品口味搭配要考慮酸、甜、苦、辣搭配合理,讓客戶在味覺上得到滿足、在用餐體驗(yàn)上感到身心愉悅!大塊朵碩;
4,菜品季節(jié)性,食堂菜品季節(jié)性要考慮春、夏、秋、冬時令蔬菜,在不同的季節(jié),時蔬的種類也有所不同如:
●春季(1-3月)?:辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭等。
●?夏季(4-6月)?:辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、空心菜、龍須菜、生菜、西紅柿、茄子等。
●?秋季(7-9月)?:秋葵、菱角、蓮藕、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆等。
?●冬季(10-12月)?:青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜等。
? ?應(yīng)季蔬菜營養(yǎng)價值高,清香爽口,養(yǎng)生效果好與中醫(yī)的“天人相應(yīng)”理論相符合,即人體的生理功能與自然界的變化相協(xié)調(diào),以達(dá)到陰陽平衡的目的。
5,菜品價值,食堂菜品價值是客戶心理上的一種平衡,菜品在價值上要搭配合理,讓客戶在每餐消費(fèi)的價格上感到物有所值。
綜上所述:只有掌握了食堂菜譜重點(diǎn)、讓客戶在用餐體驗(yàn)上感到身心愉悅!在每餐消費(fèi)價格上感到物有所值!才是留住客戶的關(guān)鍵。
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